たけのこ昆布

ゆでたたけのこと昆布を出汁とともに煮込んだ、シンプルな煮物。たけのこはしゃきしゃきとした歯ごたえを残しながらも出汁の旨味を吸い込み、昆布はとろりとやわらかく煮溶けるとされる。淡い醤油味で仕立てられ、たけのこ本来のほのかな甘みと昆布のこくが引き立つ、春をやさしく感じるとても素朴な味わいといわれている。

あらかじめゆでておいたたけのこと、水で戻して適当な大きさに切った昆布を薄口醤油やみりんとともにゆっくり煮こんでから食べる。煮こむ際に昆布のつけ汁を使うとふくよかな味わいになり美味とされる。とれたての新鮮なたけのこであれば、下ゆでせずに生のものをそのまま使っても十分に美味しく食べられるといわれている。

城下町の近郊で育つたけのこと、北前船によって運ばれた昆布という二つの伝統食材が、この料理に組み合わさったと伝わる。独特の甘みとみずみずしさを持つたけのこは、藩政時代に江戸から伝来したとされ、地元で採れる旬の恵みと遠方から届いた乾物とが静かに出会い、今日のこの素朴な一皿として根づいてきたといわれている。