鯛の唐蒸し

尾頭つきのタイを背開きにし、五目おからを詰めて蒸し上げた祝いの料理。タイの上品な旨味がおからにじんわりと移り、ふっくらとした身とほろりとしたおからの食感が対照的に楽しめるとされる。人参やごぼう、きくらげなどを混ぜ込んだおからはほんのり甘く、出汁の風味が全体を包み込むといわれている、おもてなしの一品とされる。

タイのおなかに詰まったおからは、人参、ごぼう、れんこん、しいたけ、ぎんなん、きくらげとともに炒められ、出汁、醤油、砂糖などで丁寧に味付けされている。おからをタイに詰めて40分から50分ほど、大ぶりなタイでは1時間半以上じっくり蒸すと、おからにもタイの旨味が丁寧にうつり美味しく食べられるとされている。

祝いの席、とくに婚礼の際に食べられてきた料理と伝わる。二匹のタイを腹合わせに盛り付けるのが習わしで、背開きにするのは切腹を連想させる腹開きを避けたためとされ、おなかにはちきれんばかりのおからを詰めるのは子宝を願う意味が込められているという。こうした武家文化の名残が随所に静かに感じられる一皿とされる。