さわらの昆布じめ

薄く切ったサワラの刺身を昆布ではさみ、半日ほど寝かせた一品。昆布の旨味が身にじんわりと移り、ねっとりとした独特の食感が生まれるとされる。淡白でさっぱりとした身の味わいに、昆布の風味がやわらかく奥行きを添え、わさび醤油などをつけて食べると、刺身とはまた違った熟成の味わいがじんわりと楽しめるといわれている。

昆布に薄く切ったサワラを一切れずつ並べ、同じ大きさの昆布で挟んで半日ほどじっくり寝かせる。昆布から外してそのまま食べたり、昆布ごと重ねて切って食べたりするとされる。調理前に日本酒や米酢で昆布を丁寧に拭いておくと、旨味が引き出されて生臭さも抑えられるという。残った昆布は煮物や出汁にも幅広く活用できる。

日本海を行き交った北前船が運んだ昆布を活用する調理法として、この料理が広まったと伝わる。地元でカジキマグロを指す呼び名がそのまま料理名になっているとされ、価格が手ごろで季節を問わず手に入りやすいことから、日常的に気軽に食べられる素朴な家庭料理として、長い年月をかけてゆっくり根づいてきたといわれている。