さがんぼの煮付け

サガンボと呼ばれるアブラツノザメの切り身を、醤油・砂糖・みりん・酒で10分ほど煮込み、千切りのしょうがをのせた煮付けとされる。淡白な身に甘辛い煮汁が染み込み、海のない土地で親しまれてきたさめ料理らしい滋味深い味わいが特徴とされる。一晩置いてできる煮こごりも美味とされ、かつては冬の定番料理として親しまれた。

しょうがを薄切りと千切りに分けて用意し、醤油・砂糖・みりん・酒・水を合わせた調味液を鍋で煮立たせる。薄切りのしょうがとサガンボの切り身を加え、中火で10分ほど煮含める。器に盛りつけたら、仕上げに千切りのしょうがを飾って香りを添える、家庭で手早くつくれる、素朴でなじみ深い定番の煮付けとして親しまれている。

冷蔵庫が普及する以前、海のない栃木では、尿酸を体内に蓄え腐りにくいサメ類が貴重な海の魚として重宝された。北茨城の漁港で水揚げされ、ヒレや皮を除いた身だけが内陸へ運ばれたことから、この地に根づいたとされる。身のしまる冬に特によくつくられてきた、いまも県内で広く親しまれている冬ならではの味覚として知られる。