モロの煮付

内陸で北部や東北沖でとれるネズミザメ「モロ」の切り身を、醤油・砂糖・みりん・酒でやわらかく煮付け、仕上げに千切りのしょうがをのせた家庭料理とされる。高たんぱくで低脂肪なさめの身に甘辛い煮汁がしみ込み、淡白ながらもしっかりとした食べ応えのある、栃木の食卓に古くからなじみ深い、誰もが知る味として受け継がれている。

しょうがを薄切りと千切りに分けて用意し、醤油・砂糖・みりん・酒・水を合わせた調味液を鍋で煮立たせる。薄切りのしょうがとモロの切り身を加えて中火で10分ほど煮含める。器に盛りつけたら千切りのしょうがを飾って仕上げる、スーパーで買った切り身からも手軽につくれる、忙しい日にも重宝する家庭料理とされる。手間はかかるが、家庭の味として今も大切に守られている。

海から遠い内陸部では、サメの水揚げ港周辺ではあまり好まれなかった身が、尿酸が分解してアンモニアに変わり腐りにくいことから、貴重な海の魚として内陸へ運ばれ重宝されたとされる。栃木ではサガンボと並んで手軽に手に入るさめとして日常的に親しまれ、近年は学校給食でも松風焼きなどにアレンジして提供されている。派手さはないが、体に染みる滋味深い一皿として好まれている。