大山の豆腐料理

主役は豆腐そのもの。丹沢山系の良質なわき水を生かして仕込まれる大山の豆腐は、水分を多く含んでとてもやわらかく、あっさりとした味わいが持ち味とされる。素材の味をそのまま楽しむ冷奴や湯豆腐が原点で、地元の山菜や柿と和えた白和え、みそだれで味わう田楽など、季節の食材と組み合わせた料理にも姿を変えて食卓にのぼる。

冷奴は切った豆腐を皿に盛りつけ、醤油やポン酢、好みの薬味を添えるだけのごく簡素な一皿とされる。湯豆腐はだし汁や好みの具材を入れた鍋を煮立て、崩れやすい豆腐をやさしく温めながら食す。いずれも豆腐そのものの風味を引き立てる調理法で、地元の豆腐店が仕込んだできたての豆腐を味わうことが、旅の途中の何よりのごちそうとされている。

大山は雨を呼びやすい地形から霊山として古くから信仰を集め、江戸時代には多くの参拝客が山詣りに訪れた。暑い時期に山道を歩く参拝客が手のひらの豆腐でのどを潤したのがはじまりと伝わり、宿でふるまわれた豆腐料理が旅人にたいそう喜ばれて土地の名物として定着したという。丹沢の清らかな水と信仰の道が結びついて生まれた、山の恵みを映す一品とされる。