ぬっぺ

さといもを中心とした根菜を細かく刻んで煮込み、とろみをつけた汁物となっている。片栗粉やさといも自体のぬめりでとろみがつくため冷めてもおいしく、鶏肉のほか鯨肉や豚バラを加える家庭もあるという。似た名前と作り方の料理が日本各地にあり、地域ごとに少しずつ呼び名も違うとされる。とろみのついた汁が具材をやさしく包み、口当たりをなめらかにするという。

だいこん、にんじん、ごぼう、さといもなどの根菜と、こんにゃく、厚揚げ、干ししいたけ、玉ふを小さく刻んで鍋に入れる。肉を加える場合は鶏肉が基本だが、鯨肉や豚バラを使う家庭もある。とろみがつくまで煮込めば出来上がりで、冷めてもおいしくいただけるという。煮染めなどを作ったあとに残る根菜の切れ端を使って仕立てることも多いとされる。

さといもを使う似た料理は日本各地にあり、発祥地ははっきりしないとされる。根菜類が身近で廉価、かつ煮崩れしにくく大量に作り置きできる点が好まれ、人が多く集まる場の料理としても日常の作り置きおかずとしても最適だったことが、各地に広まった理由とみられている。諫早地区では法事の精進料理としても供され、祝い事の際は鶏肉や鯨肉を加えて特別な一皿にすることもあるという。