くりつぼ

鶏もも肉や人参、れんこん、ごぼう、こんにゃく、里芋、厚揚げに栗の甘露煮を合わせて煮た、川棚町と東彼杵町の郷土煮物となっている。栗の甘露煮が入るため普通の煮物よりやや甘めに仕上がり、それでも根菜の素朴な味わいを残すのが調理のこつとされる。祭りのごちそうとして受け継がれてきた一皿という。栗のほっくりとした甘さと根菜のこりっとした歯ごたえの対比も楽しめるとされる。

鶏もも肉、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、いんげん豆を用意し、麦味噌や醤油で味付けしながら煮る。栗の甘露煮を加えて甘みを足すが、煮詰めすぎずに根菜の素朴な味わいを残すことが大切とされている。仕上げにいんげん豆を彩りよく散らして盛り付けるという。具材ごとに切る大きさをそろえておくと、煮える時間にむらが出にくいとされる。

「くり」は具材に栗を使うことから、「つぼ」は料理を盛るおわんを坪に見立てたことからきているとされ、漢字では「栗坪」と書く。昔からおくんちなどの祭りでだされたごちそうと伝わり、めでたい場に供する一皿として地域に根付いたとみられる。根菜が採れる季節と栗の収穫時期が重なることも、この組み合わせが定着した一因とされている。