奈良のっぺい

里芋や大根、ニンジン、厚揚げ、干しシイタケ、こんにゃくを煮込んだ具だくさんの煮物で、奈良県全域に伝わる。昆布と干ししいたけの戻し汁をだしに使う精進料理で、里芋が煮崩れて自然なとろみがつくのが持ち味となっている。全国に「のっぺ」はあるが、奈良のっぺはこの精進だしが特徴とされる。寒い日は汁を多めにして汁物として食べても、そのまま煮ものとして食べてもよいとされる。

昆布と干ししいたけのもどし汁をだし汁にし、里芋、大根、ニンジン、厚揚げ、こんにゃくを加えて煮る。里芋のでんぷんでとろみがつき、寒い日は汁を多めにして汁物として食べることもある。昆布と干ししいたけだけのだし汁ではあるが、野菜の旨味がしっかりと感じられるという。厚揚げは大きめに切って加えることが多く、食べ応えのある一品に仕上がるという。

毎年12月に春日大社で営まれる「おん祭」の前日、身を清める神事に集まった人々に「奈良のっぺ」がふるまわれてきたとされる。おん祭はもともと平安時代に、飢饉や疫病がはやる中で民の平安を願って始められたと伝わり、奈良の一年を締めくくる祭りとして続いている。この時期になると、料理に使う厚揚げが店先に並ぶという。