菜豆腐

椎葉村に伝わる「菜豆腐」は、豆腐のなかに季節の花や青菜を混ぜこんだ料理。春は菜の花や山藤の花、三つ葉、秋から春にかけては「平家かぶ」と呼ばれる青菜が使われるという。花や青菜の彩りと香りが豆腐にほんのりと移り、見た目にも華やかな一品という。なかでも藤の花を使った豆腐は、他ではあまり見られない珍しいものという。

大豆とにがりからつくる豆腐に、ゆでた青菜や季節の花を混ぜこんで固める。からし菜を入れてぴりっとした風味にしたり、桜や山椒の葉、大根の葉を干したものを用いたりするほか、近年は大根や人参、里芋、青じそ、ほうれん草など身近な季節野菜も使われるという。水につけずに切り分け、しょうゆや練り味噌、柚子味噌をつけてそのまま食べる。

椎葉村は平家の落人伝説が残る山間の村で、日常の言葉にも上方言葉の名残があり、京料理を思わせる食文化が伝わってきたとされる。やせた土地でも育つ「平家かぶ」を混ぜこむことで、貴重な大豆を節約しながら豆腐の量を増やす工夫が生まれたと伝わる。半世紀ほど前まで豆腐は日常のごちそうであり、祝い事から法事まで幅広い場で食べられてきたという。