まんぼう酢味噌あえ

ゆでて裂いたマンボウの身を、味噌と砂糖、酢を合わせた酢味噌で和えた料理。マンボウは歯ごたえがあり、白身魚や鶏のささみに似た食感とされる。長く煮ると身がとけてなくなってしまうため、あっさりとゆでるだけにとどめるという。肝を加えた肝入り味噌和えにして食べることもあり、古くから酒の肴として親しまれてきたという。

マンボウを適当な大きさに切って手で裂き、さっとゆでてざるに上げて水気をきる。荒熱がとれて冷えたら、味噌と砂糖、酢を合わせた酢味噌で和え、好みで練り辛子を加える。腸を使う「コワタ」は珍味として酒の肴にされ、干物などにも加工されるという。近年はから揚げや天ぷらなど鶏肉感覚の食べ方も広がっているとされる。

熊野灘沿岸の伝統漁ではブリなどを狙う定置網に、波間を漂うマンボウが紛れ込んでくることがあると伝わる。生態が十分に分かっていない魚だが、江戸時代の料理書にはすでに「うきき」の名でしょうが酢の食べ方が記されているという。都会では滅多に食べられない珍しい漁獲を余さず活かす、漁村ならではの料理と考えられる。