きしず

くずきりやわかめ、きくらげ、たけのこなどを細く切りそろえ、色鮮やかに盛り合わせた精進料理。刺身の代わりとして供され、白ごまと酒粕や白味噌を練った香ばしいたれをからめて食べるとされる。さっぱりとした具材にこくのあるたれが加わることで、精進料理ながらも満足感のある味わいになるとされ、行事の膳に彩りを添える。

くずきりやわかめ、きゅうりなど四季の味覚を細長く切りそろえ、色あざやかに盛り付ける。よく炒った白ごまに白味噌やみりん、酢、出汁などを加えてごまだれを丁寧に作り、それをつけながらゆっくり静かに味わって食べる。白味噌の代わりに甘酒や酒粕で味付けすることもあり、あらかじめ具に絡めておく家庭もあるといわれている。

ある寺の門前町で、法事や報恩講の際に供された精進料理として受け継がれてきたと伝わる。動物性の食材を使わない代わりに、山海の色とりどりの食材を刺身に見立てて盛り付ける工夫が、この料理の見た目の華やかさを長く支えてきたとされ、けしの実を使ったたれの呼び名が、そのまま料理名の由来になったとも伝わっている。