鶏ちゃん

鶏肉とキャベツや玉ねぎを味噌や醤油ベースのたれで絡め、鉄板で焼きながら食べる料理で、たれの香ばしさとともに肉の脂がじゅっと弾ける音、野菜の甘みが焼けていく香りが食欲をそそるという。味噌味、醤油味、塩味と土地や店によって味わいが分かれ、焼き方も豪快だと伝わり、名前の由来にも諸説あるところが土地の面白さだそうだ。

鶏肉とキャベツやもやし、季節の野菜を特製のたれに絡め、鉄板やジンギスカン鍋のような専用の器具で焼きながら食べるという。味付けは味噌、醤油、塩など地域や家庭、店によって異なり、それぞれのこだわりのたれを楽しめるのが持ち味だそうだ。市販のたれに漬け込んだものも農産物直売所などで売られ、家庭でも手軽に味わえると伝わる。

各家庭で飼っていた鶏が卵を産まなくなったあと、貴重なたんぱく源として食したのが始まりと伝えられ、特別な日のごちそうだったという。岐阜県の一部地方で食べられていたジンギスカンを真似てつくられたのが始まりともいわれ、精肉店や居酒屋が独自にたれを改良して地域色豊かに育ち、郡上市などでは観光資源にもなっているとされる。