かすよせ

里芋やたまねぎ、人参、干ししいたけなどの野菜を細かく刻んで鶏肉と炒め、米と大豆を加えてとろっとするまで煮込んだ料理となっている。白和えにも似た見た目で、ごはん代わりにもおかずにも酒のつまみにもなる、やさしい味わいのユニークな一皿とされる。山都町で祝い事や祭りの際に家庭でよくつくられてきたといい、大豆の粒感が残るのも持ち味とされる。

里芋、たまねぎ、人参、干ししいたけなどの野菜を細かく刻み、鶏肉とともに炒める。一晩水に浸して柔らかくした大豆を、食感を残す程度にすり鉢などで砕いて加え、米も加えてとろっとするまで煮込む。醤油、みりん、砂糖で薄味に仕上げるのが共通点とされる。出来立てより、冷めて味がなじんだ状態のほうがおいしいといわれている。

山都町で、祝い事や祭りの際に人が集まるときに家庭でよくつくられてきたと伝わる。年貢米があり家族も大人数だった時代、貴重な米にありあわせの野菜を合わせ、唯一のたんぱく源だった大豆を加えて量を増やす工夫から生まれた料理とみられ、名称もおからを指す方言「かす」に由来するという説がある。かぼちゃを必ず入れる地区と、逆に入れてはいけないとする地区があるなど、集落ごとの流儀も残っているという。