じぶ煮

小麦粉をまぶした鴨肉や鶏肉と、すだれ麩、季節の野菜をじっくり煮た、とろみのある煮物。小麦粉が肉の旨味を閉じ込めるとともに汁にとろみを与え、口当たりがやわらかくなめらかに仕上がるとされる。天盛りにしたわさびのさわやかな辛みが、こってりとした煮汁の後味を軽やかに引き締めてくれるとされ、寒い日にはとりわけ体が温まる。

大きめのそぎ切りにした鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶし、すだれ麩や各種野菜とともに出汁や醤油でじっくりと煮る。小麦粉が肉の旨味を閉じ込め、汁にとろみをつけるため、寒い季節でも体がじんわりと温まるとされる。薬味としてわさびを天盛りにすると、やわらかな肉質とさわやかな辛みが調和して美味しいとされ、季節の魚介を加えることもある。

武家の時代から食べられていたとされる煮物で、発祥については諸説あり定説はないと伝わる。台所方を務めた人物が書き残した料理書に記されたレシピが今に伝わったとされ、時を経て料理名や盛り付けの様式が少しずつ変化しながら、もてなしや特別な日を彩る一皿として今日まで大切にじっくり受け継がれてきたと伝わっている。