じゃがいもとひじきの煮物

じゃがいもと水で戻したひじきを、砂糖と醤油、みりんでゆっくり甘辛く煮る。ほくほくとしたじゃがいもの食感と、ひじきのやわらかな磯の風味がよく響き合うのが持ち味とされる。仕上げにみりんを加えててりを出すと、山の幸と海の幸が一体となった味わいに仕上がるとされ、見た目の彩りにも細やかに気が配られてきたという。

洗って戻したひじきを油でよく炒めてから、皮をむいたじゃがいもと湯を加えて煮る。火が通ったら砂糖と醤油を加えて弱火でじっくり煮含め、仕上げにみりんを加えててりよく仕上げるとされる。彩りに人参や干ししいたけ、さやいんげんなどを加えて栄養バランスをよく整える家庭も多いといい、常備菜としても重宝されている。

富士山信仰の参詣者を泊めた御師が、山開きの日にふるまったのが始まりと伝わる。海のないこの地で、海の幸であるひじきと山の幸であるじゃがいもを合わせる献立には、開山を祝う意味が込められていたとされる。富士登山の安全と無事、夏を健康に過ごせるよう祈願する意味も重ねられ、地域で長く大切に受け継がれてきたとみられる。