いずみや

酢飯の代わりに味付けしたおからを使う、新居浜地方の押し寿司だという。小鯛など地元で獲れる旬の小魚を酢と砂糖に漬け込み、から煎りして味をつけた卯の花と合わせてにぎる。庶民が別子銅山で栄えた住友家と同じ見た目の料理を食べようと、田のあぜで育てたおからを米の代わりに用いたのが始まりと伝わり、住友家の屋号「泉屋」にちなんで名づけられたとされる。

小魚を背開きにして中骨を取り、塩をふって30分ほどおいてから砂糖と酢に漬け込む。表面が白くなったら取り出し、酢気をよく切っておく。卯の花はから煎りして魚のつけ汁で味をつけ、みじん切りのしょうがとオノ実を混ぜ合わせる。この卯の花を酢でしめた魚とともににぎり合わせ、彩りよく盛りつけて仕上げる。押し型を使わず手でにぎるため、家庭ごとに形や厚みに違いが出るという。

元禄4年に別子銅山を開いた住友家では米飯を用いたすしが食されていたが、庶民は容易に米を口にできなかったため、見た目だけでも同じものをと、田のあぜで栽培したおからで代用したという説が伝わる。その後、住友家に雇われた県内各地の出身者を通じて故郷へ伝わったとする説もある。宇和島市など南予地方では「丸ずし」と呼ばれ、祭りや祝事の席で今も食されているという。