いかと里いもの煮もの

イカと里芋をこっくりとした甘辛い煮汁で煮込んだ家庭料理。イカはプリッとした弾力のある歯ごたえを残し、里芋はほろりとやわらかく、ねっとりとした舌ざわりが特徴とされる。煮汁がしっかり染み込んだ里芋の表面と、噛むとじゅわりと旨みがあふれるイカの身との対比が楽しく、体を温めてくれる冬の定番料理として知られている。

イカは内臓を取り除き、輪切りにする。里芋は皮をむいておく。煮汁を煮立たせたらイカと里芋を入れる。煮立ったあくをすくい、弱火で30分ほど揺らしながら、煮汁が少なくなるまでゆっくりと丁寧に味を染み込ませてゆく。里芋が煮崩れないよう火加減を終始弱めに保つのが、仕上がりを大きく左右する何よりのこつとされている。

一年を通してさまざまな種類のイカがとれる湾に恵まれた土地で、身近な魚介として親しまれてきたイカと、江戸時代から栽培が続く伝統野菜の里芋とが組み合わさって生まれた料理と伝わる。里芋の収穫期が秋から冬にかけてであることから、自然とこの時期の食卓に並ぶようになり、寒さに寄り添う家庭の味として根づいてきたとされている。