大平

里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜と鶏肉、こんにゃく、干ししいたけ、厚揚げを、だし汁としょうゆ、砂糖で煮込んだ煮物とされる。名前は膳にのせる際、大きくて平たい器を使うことに由来すると伝わる。汁気が多めで、汁ごといただくのも特徴とされる。「煮ごめ」や「八寸」と並んで語られる大竹の郷土料理として、家庭の味が受け継がれている。

里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類は乱切りにする。鶏肉、干ししいたけ、厚揚げは一口大に切り、こんにゃくは手でちぎる。これらをだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味をつけて煮込む。煮汁を多めに残すことで、汁ごといただく大平らしい仕上がりになるとされる。根菜は大きめに切ることで食べごたえが増す。

祭りや人が集まる機会に作られることが多く、具材の種類を奇数にして縁起物として振る舞われてきたとされる。同じ地域に伝わる「煮ごめ」や「八寸」と比較されることがあるが、動物性の食材の有無や切り方、盛り付ける器の大きさなどに違いがあるという。隣接する山口県岩国市にも同名の料理が伝わっている。現在も自治会や懇親会などの集まりで作られ、地域の食文化として受け継がれている。