ガラガラおろし

竹製の鬼おろし器で大根を粗くおろし、煮干しや油揚げ、ねぎ、柚子とともに赤味噌と白味噌、酢で和えた料理。鬼おろし器だと水分が出過ぎず、大振りで軽い大根おろしが一度に大量にできるという。しゃりしゃりとした大根の歯ざわりと、酸味のある味噌だれの組み合わせが箸休めとして親しまれてきたといい、通常の食卓にも並ぶ一品という。

頭と内臓を取り除いた煮干しをひたひたの酢に浸けておき、油揚げやちくわ、ねぎを細かく刻む。鬼おろし器でおろして塩をまぶした大根の水気をしぼり、すり鉢でごまと赤味噌、白味噌、砂糖をよくすり混ぜる。そこへ酢に浸けた煮干しと大根おろしを加え、最後にみじん切りの柚子を振って仕上げる。煮干しが苦手な家庭ではジャコや焼いたサバを使うこともあるという。

「ガラガラ」の名は、大根を粗くおろす音や「荒い」という言葉に由来するとされる。江戸時代には米を年貢として納められない際、この料理を代わりに献上した地域は年貢米が免除になったとも伝わる。鬼おろし器は各家庭で手づくりし、嫁入り道具として母から娘へ持たせる風習もあったといい、冠婚葬祭や正月・祭りなど人が集まる場でつくられてきた背景がうかがえる。