ふくめん

白身魚のそぼろが糸こんにゃくを覆い尽くすように盛られ、ねぎやみかんの皮の彩りが四季を表すという華やかな一皿だという。宇和島藩の行事食として伝わったとされ、名前の由来には、こんにゃくを「山ふく」と呼び麺のように細く切ることから「ふく麺」となったという説や、そぼろで覆面するように仕立てることに由来するという説などがあり、いずれが正しいかは定まっていないという。

白身魚を茹でてフキンに包み、よくしぼって水気を切る。ほぐしながら骨を取り除いて鍋に入れ、砂糖と酒で調味し、色をつける場合は食紅を加える。糸こんにゃくは食べやすく切って茹でて水気を切り、鍋でから煎りしてだし汁と調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。骨を除いた魚のそぼろを糸こんにゃくにまぶして皿に盛り、仕上げにねぎとみかんの皮を飾る。

こんにゃくは江戸時代の飢饉の際にもよく収穫できたため、食糧確保の目的で栽培が広まったと伝わる。こんにゃくの上に色とりどりのそぼろをのせて四季を表す仕立てが、ハレの日の料理として振る舞われるようになった背景にあるという。宇和島市周辺では祝い事に鉢盛料理が欠かせず、「ふくめん」はその中心を占める一品として結婚披露宴や長寿祝いの席で供されてきたとされる。