雑煮

板昆布を敷いた鍋で丸餅とかぶを煮て、味噌で仕立てカツオ節をたっぷりかけた雑煮で、具を入れない家も多いという素朴なつくりだが、噛むと餅のもちっとした弾力に味噌の塩気とカツオ節の香りが重なるという。かぶは「株を上げる」という縁起かつぎの意味も込められていると伝わり、雑煮用の特別な椀を使わないのも土地の流儀だそうだ。

板昆布を敷いた鍋に水を張り、薄い半月切りのかぶと丸餅を入れて柔らかくなるまで煮て、味噌を溶き入れてから椀に盛りカツオ節をかけるという。具は最小限で、日常の汁椀にそのまま盛り付けるのも特徴だそうだ。嶺南地方の一部では味噌仕立てに黒砂糖をのせる甘い雑煮も伝わり、地域によっては大根や白菜、里芋を加える家庭もあるという。

餅は祝い事に欠かせない縁起物とされ、年神様へのお供えのお下がりとして正月に雑煮を食べる習わしが県内全域に根づいたという。北前船が若狭湾に寄港して高価な黒砂糖をもたらしたことが、嶺南地方で甘い雑煮が生まれた背景にあるとされ、地域ごとに異なる雑煮の姿が家庭ごとに受け継がれ、今なお色濃く残っているそうだ。