昆布巻き／棒巻き

身欠きニシンを昆布で巻いてやわらかく煮た一品で、噛むと昆布のとろりとした食感の奥からニシンの旨みがじんわりとにじみ出るという。醤油と砂糖で甘辛く煮含めた味わいは祝いの席にふさわしい深いこくがあり、輪切りにした断面の丸みも縁起がよいとされると伝わる。大きい一本に切らずにかぶりつくのがごちそうの食べ方だそうだ。

米のとぎ汁で身欠きニシンを、ぬるま湯で昆布をもどし、ニシンに箸を一本あてて昆布を巻き、もどし汁と醤油、砂糖でじっくり煮るという。箸一本分の余裕を持たせて巻くことで中心まで柔らかく煮え、味が含みやすくなるそうだ。ごぼうや人参を芯にして巻く家庭もあり、箸で巻くことから「棒巻き」や「箸まき」とも呼ばれると伝わる。

敦賀は北前船の寄港地とされ、北海道からもたらされた昆布とニシンが西日本各地に広まる拠点になったといわれる。ニシンは子だくさんの縁起物、輪切りの昆布は円満の象徴とされ、北から届いた食材が祝い事のごちそうへと形を変えて土地に根づいたとされ、今でも盆や正月、秋祭りにはどの家でも欠かせない一皿になっているという。