いごねり

日本海でとれるいご草という海藻をよく煮て練り、薄くのばして冷やし固めた寒天状の一品とされる。もっちりとした弾力のある食感が特徴で、くせが少なく、噛むほどにほんのりとした磯の香りがふわりと鼻に抜けていく。しょうが醤油や酢味噌をつけていただくと、海藻本来の風味がより一層引き立つ、素朴で涼やかな一皿とされる。

天日干しで乾燥させたいご草を、水加減を細かく調整しながらじっくりと煮てよく練り上げる。練り上がった生地を薄くのばし、冷やして固める。板状に固まったものは細く切り、ねぎやしょうがなどの薬味をのせて醤油や酢味噌でいただく。地域によっては、くるくると巻いてところてんのように切る伝統的な切り方も残っている。

着生する場所が限られ、天日で乾燥させないと保存できないこの海藻を、無駄なく長く食べるための知恵から、煮て練り固めるという調理法が編み出されたと考えられる。海を渡ってきた食文化が北前船などの往来を通じて伝わり、地域ごとに練り方や切り方が少しずつ変化しながら、冠婚葬祭の席で食される一品として根付いていった。