でんぶ

でんぶは、下ゆでした金時豆や黒豆を大根やごぼうなどの根菜と一緒に煮込み、しょうゆと砂糖で甘辛く仕上げた、五目豆に似た一品。「おでんぶ」「れんぶ」などとも呼ばれる。豆のほっくりとした食感と根菜の歯ごたえ、甘辛いたれが絡み合い、豆にはたんぱく質、根菜には食物繊維が豊富に含まれ栄養価も高い。家庭によっては梅干しを加えてさっぱりと仕上げることもあるという。

金時豆は下ゆでの際にゆで汁から出すとしわが寄ってしまうため、差し水をしながらゆでるのがコツとされる。にんじん、大根、ごぼうに加え、ちくわやれんこん、油揚げ、昆布、高野豆腐などその家にある食材を1cm角ほどに切りそろえ、煮干しのだし、しょうゆ、砂糖、料理酒でじっくり煮含める。使う具材に決まりはなく、各家庭で少しずつ違う仕上がりになるという。

でんぶは正月の白みそ仕立ての雑煮や煮しめとともに供される祝い事の料理として広まったとされる。豆が主役であることから「まめに働いて暮らせるように」との願いが込められているといい、高価な食材を使わない構成は、貧しい家庭でも正月を祝えるようにという工夫から生まれたと伝わる。正月には金時豆の代わりに黒豆を使うこともあるという。