大根もち

皮に赤い筋の入る福島の伝統野菜「会津赤筋大根」をすりおろし、ねぎやあみ、米粉としっかり混ぜ合わせてじっくりと焼き上げた郡山市の料理とされる。お好み焼きによく似た見た目で、赤筋大根ならではの風味をしっかりと味わえる一品という。肉厚で煮崩れしにくい赤筋大根は、焼いてももっちりとした食感になるのが面白いと伝わる。

大根の皮をむいてすりおろし、刻んだねぎやあみ、米粉、塩とともに時間をかけて丁寧によくよく混ぜ合わせておくのが基本とされる。生地をスプーンで丸めてフライパンでじっくりと焼き上げてから、酢醤油をつけて食べるのが定番だという。大根は鬼おろしですりおろすと風味がしっかり残り、いっそう美味しく仕上がると伝わる。

会津赤筋大根は肉厚でしっかりと煮込んでも煮崩れしない特徴を持ち、漬物にも幅広く使われてきた福島県の伝統野菜として長い年月をかけて丁寧に育てられてきたとされる。旬の11月から2月にかけてとれる大根を余すことなく味わい尽くす工夫として、すりおろした大根を米粉でつなぎ焼き上げるこの料理が生まれたと伝わる。