味噌だれ餃子

焼き餃子を味噌ベースのたれにつけて食べる「味噌だれ餃子」で、神戸で広く食されている。酢醤油やラー油につけるのが一般的な焼き餃子に対し、甘辛い味噌だれのこくと香ばしさが加わり、餃子の風味をより引き立てる。満州からの引き揚げ者の郷愁が生んだ味とされている。市内のラーメン店や中華料理店にも味噌だれが置かれ、日常の食事から酒の肴まで幅広く楽しまれている。

豚肉や牛肉、白菜、キャベツ、ニラ、ネギなどを刻んで餡を作り、皮に包んで焼く。味噌に砂糖、醤油、酒、ラー油やニンニク醤油、酢などを合わせたたれを作り、焼き上がった餃子をつけて食べる。市内のラーメン店や中華料理店にも味噌だれが置かれ、日常的に食されているという。餡には神戸ポークに神戸牛を隠し味として混ぜたものもあり、オリジナルの味噌だれと合わせて食べられている。

戦前、満州に住んでいた日本人の間では焼き餃子が好まれ、ふるさとへの郷愁から味噌をつけて食べる家庭が多かったという。戦後、満州から引き揚げた人が神戸市兵庫区で食堂を開き、焼き餃子に味噌だれを添えて提供したところ評判となり、他の飲食店にも広まったと伝わる。冬に旬を迎える白菜を使うことから、特に冬においしいとされている。