いくら醤油漬け

鮭の卵巣（筋子）をほぐし、醤油と酒を合わせたたれに漬け込んだものがいくら醤油漬けである。ぷちぷちと弾ける食感とまろやかな甘み、醤油による程よい塩気が重なる味わいで、そのままご飯にのせるほか、親子丼や手巻き寿司の具にも使われるという。塩だけで漬ける塩漬けもあり、いくら本来の旨味と甘みをより強く感じられるとされ、家庭によって味付けの好みが分かれるという。

新鮮な生筋子を塩水の中で指の腹を使ってやさしくほぐし、醤油と酒を好みの分量で合わせたたれに漬け込んで冷蔵庫で一晩ほどなじませる。家庭によってはみりんやかつお出汁、昆布出汁を加えることもあるという。密封して冷凍すれば正月まで日持ちさせることもできるとされ、秋の鮭漁の時期に道内の多くの家庭で仕込まれる年中行事のような加工でもあるという。

平安時代の『延喜式』（905年）には鮭の加工品として筋子が食べられていた記録があるとされ、江戸時代の『本朝食鑑』（1697年）にも塩漬けの筋子をほぐして保存食にしていたとの記述があるという。当時は筋子といくらを区別する名称はなく、明治期にロシア語由来の「いくら」という呼び名が伝わってから今の形が定着していったと伝わる。