タチウオ

銀色に輝く太刀のような細長い魚で、ウロコを持たず銀色の粉のような膜に覆われている。この膜ごと食べられるのが特徴で、塩焼きやムニエルにすると皮目が香ばしく、脂の乗った身はふっくらとほどける。型が大きい個体ほど脂のりが良いとされ、旬は水温が下がり始める秋とされる。刺身にすると独特の粘りのある食感が楽しめ、指を銀色の膜がすべるほど滑らかとされる。

歯が鋭く暴れると仕掛けを切られやすいため、一本釣りでは針や仕掛けを工夫しながら丁寧に釣り上げる。釣り上げてすぐに氷締めして鮮度を保つことで、銀色の膜が剥がれ落ちるのを防ぐ。塩焼きにする際はウロコを取らずそのまま調理できる手軽さもあり、刺身にする場合は骨切りに近い細かい包丁目を入れて食べやすく仕立て、銀色の膜ごと美しく盛り付けられる。

黒潮に近い海域を泳ぐ個体は型が大きくなりやすいとされ、鹿児島県指宿市のように黒潮の影響を受ける海域に面した漁場では、一本釣りで大型のタチウオを狙う漁が行われてきた。回遊性の強い魚だが、黒潮に近い漁場ほど型・脂のりともに優れる個体が集まるとされ、暖流の勢いそのものが魚の大きさと脂の量に直結しているといえ、産地としての評価も高まっている。