じゃこごうこ

泉州水なすの古漬けを海老じゃこと甘辛く炊き合わせた一品とされる。塩抜きした古漬けの酸味とコクに、だしのよく出る海老じゃこのうま味が染み込み、ご飯にも酒にもよく合う滋味深い味わいとされる。一部地域ではじゃこなすと呼ばれることもあるといい、大阪府南部の泉州地域で昔から食べられてきたとされる。泉州地域では小海老のことをじゃこ、漬物のことをこうこと呼ぶという。

水なすの古漬けを一口大に切って水にさらし、塩抜きしてから熱湯でゆでる。沸かしただし汁に海老じゃことゆでた古漬けを入れ、醤油とみりんでじっくり煮こむ。好みで砂糖を少し加えることもあるという。海老じゃこは大阪湾でとれる芝海老に似た小海老で、だしがよく出るのが持ち味とされ、カルシウム補給やたんぱく源としてもすぐれた常備菜とされる。

泉州地域では夏野菜である水なすを季節を問わず食べられるよう、塩分濃度の高いぬか床で2、3か月かけて古漬けに仕立ててきたと伝わる。大阪湾でとれる海老じゃこはだしがよく出ることから、保存食である古漬けと組み合わせて日々のたんぱく源やカルシウム源とする知恵が育まれたと考えられる。食生活やライフスタイルの変化により、家庭でつくる機会は減りつつあるが、泉州ならではの郷土料理として根強い人気があるとされる。