勝手丼

市場の店先を巡って自分で選んだ魚介が、一つの丼に集まる。同じ「勝手丼」でも、選ぶ人によってウニが多かったりイクラが主役だったりと中身がまるで違うため、見た目も味の重心も一杯ごとに変わるのがこの丼の面白さとされる。どの店で何を選ぶか、自分だけの組み合わせを考える過程そのものも楽しみのうちに含まれるとされる。

まず飯だけを買い、市場内の鮮魚店を回って好みの刺身や魚介を選んで買い足していく。店ごとに切り分けてもらった刺身を、自分の飯にのせて完成させる仕組みで、あらかじめ盛り付けられた海鮮丼とは注文の手順そのものが異なるとされる。予算に合わせて量や種類を細かく調整できる自由度も、この食べ方ならではの利点とされる。

北海道釧路市の和商市場では、水揚げに近い市場でそのまま鮮魚を選べる環境を背景に、この食べ方が根づいたとされる。「勝手どんぶり」の名称は市場内の事業者による登録商標とされ、単なる海鮮丼の一種ではなく、市場が自ら定義し発信してきた独自の食べ方として扱われている。観光客が市場を歩き回ること自体を楽しむ仕掛けにもなっているといい、釧路を訪れる旅行者に向けて市場自身が積極的に紹介している食べ方でもある。