ミノ

4つある牛の胃のうち最も大きい第一胃。切り開いた形が蓑に似ることが名前の由来とされる。厚みがありコリコリとした歯応えで、味は淡白とされる。厚みは部位によって差があり、脂を挟んだ部分ほど食べ応えが増すとされる。4つの胃のなかでもっとも容量が大きく、牛が最初に食べたものを一時的にためる役割を持つとされる。

下処理として内側の黒い膜を取り除いてから調理される。焼肉では厚切りにして焼き、脂を挟んだ厚い部分は「ミノサンド」として区別して扱われる。淡白な味を活かして味噌だれで食べることも多いとされる。下茹でしてから焼く二段階の調理を経ることで、臭みを抑えつつ食感を活かせるとされる。厚みのある部分は「ミノサンド」、薄い部分は「上ミノ」として分けて呼ばれることもあるとされる。

レバーのような濃厚な内臓とは対照的に、ミノは脂も少なく淡白で、内臓肉のなかでも食感を楽しむ部位として位置づけられてきたとされる。ホルモン焼きの定番として、コリコリとした歯応えを求める客に選ばれることが多い部位とされる。内臓肉のなかでもクセが少なく食べやすいことから、ホルモン初心者にすすめられることが多い部位ともされる。厚切りで焼くと満足感が高く、焼肉のコース料理でも定番の一皿として組み込まれることが多いとされる。