サガリ

横隔膜のうちハラミと隣り合う部位。見た目はよく似るが脂は控えめで、赤身らしいさっぱりとした味わいを持つ。ハラミより淡白でクセの少ない食感とされる。断面はハラミよりもやや赤みが強く、脂の網目も控えめとされる。横隔膜のなかでも背中側に近い位置にあり、ハラミよりも筋肉らしい引き締まった質感を持つとされる。流通量の少なさから、精肉店でも入荷が不定期になりやすい部位とされる。

流通量はハラミより少なく、精肉店や焼肉店でも見かける機会が限られるとされる。厚切りで焼く食べ方はハラミと共通するが、脂が少ないぶん焼きすぎには注意が必要とされる。短時間でさっと焼き上げると、赤身らしい弾力のある食感を楽しめるとされる。厚みは1センチ前後に切り分けられることが多く、火を通しすぎないよう見極めが必要とされる。

ハラミと隣り合いながら流通量の少なさゆえに「知る人ぞ知る」部位として扱われることが多く、焼肉店では両方を食べ比べるメニューが組まれることもあるとされる。同じ横隔膜でも脂の量で味わいが分かれる好例とされる。同じ横隔膜でありながら脂の量で評価が分かれる点が、部位選びの奥深さを示す例として語られることもある。ハラミの陰に隠れがちだが、脂を控えたい客からは積極的に選ばれる部位ともいわれる。