つぼ漬け

天日で干した大根を甘めの味付けで漬け込んだもので、噛むと干し大根特有のこりこりとした歯ざわりが残る。大根を原料にする漬物は全国各地にあり、東京のべったら漬けや秋田のいぶりがっこと並んで語られることもあるという。鹿児島では食卓の常備菜としても、お土産の定番としても、昔から長く親しまれ続けてきたとされる。

干し大根を甘みのある調味液に漬け込み、時間をかけて味をなじませる。仕上がりは甘さと大根の歯ざわりが際立つ味わいになり、そのままご飯のお供にするほか、カレーライスに添える食べ方が鹿児島でおなじみになっているという。天日干しの工程が入るため、生の大根をそのまま漬けるものとは食感がはっきりと異なるという。

鹿児島は麦みそ漬けや桜島大根の粕漬けなど大根や芋を使った漬物が根づいた土地とされ、干した大根を甘く漬けるつぼ漬けもその一つとして親しまれてきたという。大根を原料とする漬物文化は全国各地に見られるが、それぞれの土地の気候と好みに合わせて味付けが分かれ、鹿児島では甘みの強い味付けが定着したとみられている。