とじこ豆

炒った大豆を甘い小麦粉の生地でとじこめ、竹の皮に包んで蒸した素朴な郷土菓子となっている。名称は生地で大豆をとじこめることに由来するとされ、現在は食感と風味のよさから大豆の代わりにピーナッツを使うことも多いという。県北の山鹿市菊鹿地区では、年末になるとおせちなど正月料理と一緒に必ずつくって食べられてきたとされる。噛むと生地の優しい甘さのなかに、大豆の香ばしさが顔を出すという。

鍋に砂糖と水を入れて溶かし、炒った大豆を加える。大豆が柔らかくなったら小麦粉を加えて混ぜ、フライパンで小麦粉が透明になるまで練りあげる。これを竹の皮に包んで蒸せば出来上がりで、生地に柚子やしょうがを加える家庭もあるという。1cm幅ほどの輪切りにして食べるのが基本で、軽く炙ったり焼いたりして温めてもおいしいとされる。

県北の山鹿市菊鹿地区で、昔から年末になるとおせちなど正月料理と一緒に必ずつくって食べられてきたと伝わる。大豆や小麦粉、黒砂糖といった原材料を農家が自ら栽培できたことから、農繁期のおやつや土産として家庭に根付いた菓子とみられている。砂糖の種類を三温糖やきび砂糖に変えたり、ブレンドしたりしてコクを出す工夫も、家庭ごとに受け継がれているという。