みとり饅頭

小麦粉の生地に重曹を加えて蒸した饅頭で、中には夏場にとれる小豆の一種、みとり豆のあんを包む。重曹独特の香りとほのかな苦みが特徴とされ、重曹の成分にちなんだ別の呼び名でも親しまれているという。小麦の生産が盛んな土地ならではの家庭の菓子だと伝わり、全国でも上位を誇る小麦の生産面積の広さが背景にあるそうだ。

水と砂糖を合わせたところに小麦粉と水で溶いた重曹を加え、耳たぶ程度の硬さの生地をつくる。等分してあんを包み、丸く形を整えて蒸し器で蒸す。重曹を加えると生地がふくらみ、きれいな丸い饅頭に仕上がるという。生産量が少ないみとり豆は、そのほとんどが地元で消費されているそうだ。地域ごとに気候に合う小麦の品種が育てられてきたという。

小麦の生産が盛んな土地で、身近な小麦粉を使った家庭の菓子として親しまれてきたと伝わる。みとり豆を使ったこの饅頭は今でもお盆につくられ、仏様に供えたり近所や親せきに配ったりする風習が残っているという。豆のさやから実だけを食べやすく取り出すことが名の由来ともいわれ、生産量の多くは地元で消費されるそうだ。