笹寿司

クマ笹の葉の上に酢飯をのせ、山菜や川魚、野菜など季節の具材を彩りよく盛りつけた押し寿司ふうの一品とされる。わらびやぜんまいなどの山菜のほろ苦さ、サケや卵の彩り、しょうがの甘酢が酢飯の酸味と重なり合い、笹の香りが全体をすっきりと清々しくまとめる。一枚一枚が小さな祝いの膳のような、とても彩り豊かな一皿だという。

クマ笹の葉の上に酢飯をのせ、味付けをした山菜や漬物、くるみ、錦糸卵などの具材を彩りよく丁寧に盛り付ける。笹の包み方は、片方だけを折って舟形にしたり、三角に折ったり、ちまきのように束ねたりと地域によってさまざまだという。箸を使わずとも、笹の葉をめくってそのまま手で持って食べられる手軽さも大きな魅力とされる。

殺菌作用のある笹の葉に酢飯を盛ることで、まとめて作って持ち運びやすく、日持ちもする食べ方が編み出されたと伝わる。山でとれる山菜や川でとれる魚など、身近な恵みを彩りよく盛り込めることから、盆や祭りなど人が多く集まる日のもてなし料理として発展し、家々で少しずつ違う盛り付けが今もなお受け継がれているという。