魚ずし

「魚ずし」は、サバやアジ、イワシなどを姿のまま塩と酢でしめてつくる宮崎県北沿岸部のなれずし。江戸時代、天領地だった門川町の名物として知られてきたという。塩でしっかりしめた魚を酢に漬けこみ、中まで赤みが残らないようにするのが特徴で、酢の風味と魚の旨みが凝縮された一品という。サバやアジのほか、イワシやカマスを使うこともあるという。

サバやアジは背開きに、イワシは腹開きにして塩でしっかりしめる。そのあと酢に漬けこみ、中まで酢でしめるため一晩置くこともあるという。川南町の通浜では、レンコダイや小アジなどとれたての小魚を三枚におろして塩をふり酢に漬け、その間にすし飯を用意する。酢と砂糖を合わせた合わせ酢を炊きたてのごはんに混ぜてゆっくり冷まし、丸めたごはんに魚をのせていただくという。

四国の郷土ずし・姿ずしが海を渡って宮崎県沿岸部に伝わったという説があり、かつては冬祭りに欠かせないごちそうだったと伝わる。天領地だった門川町では、やってくる役人にふるまう一品として親しまれたともいわれる。日向灘でとれた新鮮な魚を行商人が届けてくれたことから、家庭でも手軽につくられる料理として根づいていったという。