押し寿司（もろぶた寿司）

米、鯛、ごぼう、タケノコ、干し椎茸、干し大根、高野豆腐など多くの具材をすし飯の間に挟み込んだ押し寿司で、浅い木箱「もろぶた」で押し固めて作る。県北地域に伝わる大村寿司と由来を同じくするとされ、味付けはやや甘めという。祭りの日に大皿でふるまわれる、地域の祝いにふさわしい一品とされる。切り分けた断面に具材の層が重なって見えるのも、この寿司ならではの見た目という。

すし飯を用意し、鯛、ごぼう、タケノコ、干し椎茸、干し大根、高野豆腐、ちくわ、卵などの具材を細かく調理する。浅い木箱「もろぶた」にすし飯と具材を交互に重ね、上から押し固めて味をなじませてから切り分ける。近海で獲れる鯛を必ず入れるのが佐々町ならではの特徴とされ、押し固める加減で食感が変わるという。切り分ける厚みをそろえると、断面の層がより美しく見えるとされる。

室町時代、戦に敗れ領地を追われた大村純伊が反攻して領地に帰還した際、領民が押し寿司を作って祝ったのが始まりと伝わる。当時浅い木箱を使って作ったとされる形式が今も残り、佐々町には、シャリで具を挟むのは武士が腹の内を見せない精神に通じるという独自の言い伝えもあるという。おくんちや消防団の出初め式など、人が集まる行事でふるまわれてきた歴史も残っている。