太巻ずし

すし飯を海苔で巻いた太巻き寿司で、切ると断面に花や渦などの絵柄が浮かぶよう工夫がこらされる。芯や周りには卵焼きやかんぴょう、青菜の漬物、桜でんぶなど色合いの違う具材を配置し、一本の中に幾つもの色を仕込む。地域によって巻き方や絵柄に違いがあり、「太巻き祭りずし」「房総巻き」など呼び名も一様ではない。祭りや祝い事の膳を彩る、見た目の華やかさが身上の一品とされる。

すし飯を薄く広げた海苔の上に敷き、色や形の違う具材を計算して並べたうえで巻き込む。巻き上げる力加減や具の配置がそのまま断面の図柄になるため、経験と勘が要る作業とされる。太い巻きすを使って一気に力を込めて巻くことで、崩れずきれいな輪郭に仕上がるという。切り分けたときに初めて模様が見えるので、仕上がりを想像しながら手を進める。

かつては地元の名誉職の男性が受け持つ晴れの日の仕事だったが、戦後の暮らしの変化とともにつくり手が女性に移り、より華やかな絵柄へと発展したと伝わる。祭りや桃の節句、お花見、入学式など人が集まる場でふるまう料理だったことが、切り口の美しさを競う工夫につながったとみられる。年中行事や冠婚葬祭に合わせて各家庭でつくられてきた。