たけのこご飯

掘りたてのたけのこを人参や油揚げとともに炊き込んだ、春を告げるご飯。孟宗竹のたけのこは肉厚で身が白く、えぐみが少なく、噛むほどに甘みとうま味がにじみ出るという。炊き込むと出汁を吸ってやわらかくなりながらも歯ざわりは残り、部位ごとに違う食感を一膳の中で楽しめるのが持ち味だという。ひとりずつ茶碗に盛り付けて食べるのが一般的だという。

下処理したたけのこを人参やしいたけ、油揚げなどとともに米に加え、出汁と醤油で味をつけて炊き込む。姫皮はやわらかいので和え物に、穂先は吸い物に、根元のかたい部分は繊維に直角に切って煮物やご飯にと、部位によって使い分けるのが宮城の扱い方だという。鶏肉を一緒に炊き込む家庭もあるという。地上に頭を出す前の若いたけのこは、生でも食べられるという。

宮城県内では雨上がりに食べきれないほどのたけのこが顔を出す土地柄で、農家では田植えの時期や行楽の折にたけのこ料理が食卓に上ってきたと伝わる。孟宗竹が県内各地で育つことに加え、丸森町や名取市など産地が観光にも開かれてきたことが、家庭料理としての定着を後押ししたと考えられる。低カロリーで食物繊維も多く、日々の食卓に取り入れやすい食材だという。