ほっきめし

醤油ベースのたれで煮たホッキ貝の身を、その煮汁で炊いたご飯にのせた一品。ほんのり赤みを帯びた身はコリッとした歯ごたえと磯の甘みを持ち、煮汁を吸ったご飯にはうまみがしっかりと移っているという。彩りに三つ葉をあしらうことも多く、貝の香りが立ちのぼる、素朴だが満足感のあるご飯もの。寒い時季にとれる大ぶりの貝ほど、身の食べごたえが増すといわれる。

むき身にしたホッキ貝を醤油ベースのたれで煮て、その煮汁で米を炊き込む。炊き上がったご飯を茶碗や丼に盛り、煮たホッキ貝をのせて仕上げる。彩りに三つ葉を添えることもある家庭料理で、家庭でも比較的簡単につくれることから、旬の時期には食卓に上りやすいという。むき身はスーパーマーケットや鮮魚店でも手に入りやすい食材だと伝わる。

県南の山元町の漁港が古くから県内一のホッキ貝の水揚げを誇ってきたことが、この料理を土地の味にしたと考えられる。漁協が漁獲サイズを定めて資源を管理してきたことで、大ぶりで身の締まった貝が安定して手に入り、家庭料理からご当地の味へと育っていったと伝わる。冬から春にかけて旬を迎える貝であることも、季節の味として根づいた理由という。