かきまわし

かきまわしは、とりの脂で炒めたとり肉やごぼう、人参を、炊き上げたごはんとしっかりかき混ぜてつくる混ぜごはん。愛知県では「とりめし」とも呼ばれ、卵を産まなくなった成鶏をおいしく食べる工夫から生まれたと伝わる。身のかたい成鶏をほぐしてごはんに混ぜこむことで食べやすくしたとされる。古くからかしわ料理が好まれてきた地域だという。

米は醤油やみりんを入れて炊きこむ。とり肉、ごぼう、人参をとりの脂で炒め、醤油などで濃いめに味付けする。ごはんが炊き上がったら、別につくった具材をしっかりかき混ぜて仕上げる。とり肉をたまりと砂糖で味付けると、よりしっかりとしたコクと旨味が楽しめるとされる。具材とごはんを別々に仕上げるのがこつだという。

愛知県の養鶏は江戸時代後期から始まり、明治初期には名古屋コーチンが誕生するなど盛んになったと伝わる。炊き上げたごはんと別に味付けした具材をしっかりかき混ぜることから「かきまわし」「かきまし」と呼ばれるようになったといわれる。とり肉が高価だった時代は、祝いの席などハレの場で振る舞われたとされ、現在は日常的に食べられているという。