ごんざ／ごんじなます

打ち豆と大根、人参を醤油と砂糖で煮た素朴な煮物で、打ち豆のほろりとした食感と大根の甘みがじんわり溶け合うという。里芋や油揚げ、しいたけを加える家庭もあり、味付けはみりんを使うところもあると伝わる。素朴ながら、あまりの美味しさに祖母が黙り込むという逸話も残り、地域によって呼び名がまったく異なるのも面白いところだそうだ。

水に浸して柔らかくした大豆を木槌でつぶして乾燥させた打ち豆を使い、太めに切った大根、細めに切った人参とともに鍋に入れ、水をひたひたに加えて落とし蓋で煮るという。柔らかくなったら砂糖と醤油で味をつけるそうだ。打ち豆は加熱時間が短くて済むため、打ち豆汁や酢の物、炒め物にも使われる日々の惣菜として重宝されると伝わる。

報恩講のお説教の際、男性たちが集まる会の食事として生まれたとされ、隣近所で風呂を貸し借りする「もらい風呂」の習わしのなかでも茶請けとして出されたといわれる。大根の煮物に飽きたときの目先を変える一品として、身近な打ち豆と大根を組み合わせた形が、冠婚葬祭を問わず通年の家庭料理として土地に根づいたとされる。