新見ラーメン

出汁に猪の骨や肉を使った醤油ラーメンが軸で、具には猪肉のチャーシューが乗る。豚肉よりもさっぱりとしながら、噛むとしっかりした旨味が返ってくるのが特徴とされる。店によっては出汁に猪を使わず、チャーシューだけを猪肉に替えるところや、味噌仕立てにするところもある。猪肉特有の脂の甘みが醤油だれの塩気と合わさることで、一般的な豚骨醤油ラーメンとは違う輪郭を生んでいる。## どう作るのか 猪の骨や肉を長く煮出して臭みを抜きながら出汁を取り、醤油だれで仕立てる。チャーシューにする猪肉は、下味をつけてから煮込み、豚肉のチャーシューと同じ要領で薄切りにして丼に乗せる。新見の山あいでは古くからぼたん鍋など猪を食べる文化があり、その扱いに慣れた調理法がラーメンにも生きている。猟期にあわせて仕入れる猪肉の量が変わるため、季節によって提供できる店が限られることもあるという。## なぜこの形になったのか 新見市の山間部は猪が多く生息し、農作物への被害も出てきた土地柄。地元の一部ラーメン店が以前から出していた猪ラーメンが常連に好評だったことから、地域として猪を名物に育てようという動きにつながったと伝わる。身近だった食材を一杯にまとめた例といえる。被害対策としての取り組みが、結果として地域の名物づくりにつながった点も、この一杯の背景として語られている。