太平燕

春雨をメインに、炒めた豚肉やエビ、イカ、白菜、人参などの具材を合わせた中華風の春雨スープで、仕上げに揚げたゆで卵をのせるのが特徴となっている。つるっとしたのどごしの春雨と、具だくさんであっさりした味わいのスープが持ち味とされる。熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品として親しまれているという。揚げ卵のしわの奥から出てくる半熟のこくが、あっさりしたスープに深みを添えるとされる。

緑豆春雨（あるいは日本産春雨）を用意し、豚肉、エビ、イカ、白菜、人参、たまねぎ、きくらげなどの具材を炒める。鶏ガラスープや白湯スープをベースに、塩味や醤油味で仕立て、具材と春雨を合わせる。仕上げに、表面にしわがでるまで揚げたゆで卵をのせれば出来上がる。ランチや夕食、飲んだあとのしめとしても親しまれているとされる。

中国福建省福州の家庭で祝い事の際に食べられていたスープ料理がルーツとされ、明治時代後期に華僑が長崎や熊本に伝えたと伝わる。フカヒレの代わりに春雨を、高級食材の燕の巣に見立てて揚げたゆで卵をのせる工夫がなされたとされ、縁起のよい料理として今に伝わっているという。福州ではこの卵を食べると安泰に暮らせると伝えられているとされる。