白えび素干だしのそうめん

シロエビを素干しにしてとった出汁で味わうそうめん。つゆにはエビの濃厚な甘みと香ばしさが凝縮されており、喉ごしのよい麺と合わさると軽やかさの中に深いコクが感じられる。冷たくして食べれば涼感が際立ち、温かいにゅうめんにすれば出汁の旨みがより一層引き立つとされ、暑い季節に欠かせない一杯として親しまれている。

シロエビの素干しから出汁をとり、醤油や砂糖を加えて煮詰めつゆを仕立てる。そうめんはゆでたあと流水でよくもみ洗いし、ぬめりを取ってこしを出す。つゆは冷やしても温めても使われ、好みに応じて食べ方を変えられる。素干しは長期保存がきくため、旬を過ぎた冬の時期でも変わらず出汁をとることができるといわれている。

生のシロエビは旬が限られるため、素干しにして長く保存し出汁として活用する工夫が広まったと伝わる。麺づくりに適した清流を持つ地域で古くから手延べそうめんが作られてきたこともあり、この二つの海と山の産物が組み合わさって、シロエビの旨みを引き立てるこの一杯が長い年月をかけて丁寧に育まれてきたと伝わっている。