皿うどん

太麺を使う「太麺皿うどん」と、パリパリの細麺に五目あんをかける「細麺皿うどん」の二種があり、長崎の人々はこの二つをはっきり区別して呼ぶという。どちらも豚肉やエビ、イカ、白菜、人参、しいたけなど具だくさんで、長崎独自のウスターソースと酢をかけて食すのが定番とされる。翌日まで残しておいてあえて食べるのを好む家庭もあるといい、時間が経ってしんなりした麺の食感を楽しむ人もいる。

太麺皿うどんは、麺と具材を炒め合わせ、スープが残らなくなるまで水分を飛ばして仕上げる。細麺皿うどんは、油で揚げてパリパリにした麺の上に、豚肉やエビ、イカ、野菜を炒め煮た五目あんをかける。どちらも仕上げにウスターソースと酢を回しかけて食べる。盆や正月には近所の中華料理店から大皿ごと出前をとって親族に振る舞う家庭も多いという。

1899年に、中華料理店の店主がちゃんぽんを汁なしで作ったのが始まりとされる。当初の皿うどんは太麺の焼きちゃんぽんで、後年広まった細麺にあんかけをかけるものとは別の系統とされ、深い器ではなく皿に盛られたことに人々が驚いたことが名称の由来と伝わっている。具だくさんで栄養があり子どもも好む味であることから、学校給食にもよく取り入れられているという。