小浜ちゃんぽん

鶏ガラや豚骨でとっただしに、野菜と魚介、練り物をたっぷり炒め合わせて煮込む。長崎ちゃんぽんに連なる具だくさんの一杯だが、温泉街らしくゆっくり味わえる優しい塩梅に仕立てられているのが小浜らしさ。野菜の甘みが強く出て、豚骨の重さをあまり感じさせない優しい一杯に仕上がり、湯気とともに魚介の香りがふわりと立つ。

野菜や魚介をまず強火で炒めてから白湯だしと合わせて煮込み、太めの中華麺と一緒にひと鍋で仕上げる。長崎から伝わった調理の型を踏襲しつつ、小浜の宿や食堂それぞれが具の組み合わせを工夫して提供している。具材は近隣の海でとれる魚介を中心に季節ごとに入れ替えられ、仕上げに黒胡椒を効かせて味を引き締める店もある。

かつて長崎市の茂木港と雲仙市小浜港は航路で結ばれ、長崎から温泉目当てに訪れる人々の行き来が続いた。その日常的な交流を通じてちゃんぽんの食文化が自然に根づいたのが小浜のルーツとされる。宿泊客の入れ替わりとともに、旅館ごとの味も少しずつ形を変えながら受け継がれてきたと考えられ、港町の暮らしそのものが味の器になっている。