瓦そば

抹茶を練り込んだ緑色の茶そばに、薄切りの牛肉と甘辛いたれ、錦糸卵を彩りよくのせ、もみじおろしと小口ねぎの薬味を添えた一皿。麺は瓦の熱で下側の縁がぱりっと焼け、上に盛られた麺はやわらかいまま残り、香ばしさと茶葉の香りが立ち上る。つけだれに一口ずつくぐらせて食べると、緑・赤・黄の彩りが目にも楽しい、川棚温泉らしいもてなしの一皿になる。皿越しに伝わる温かさも味わいの一部。

熱した瓦の上に茶そばを敷き詰め、味付けした牛肉と錦糸卵を彩りよく盛り付けて供する。瓦の余熱が下から麺をじわじわと焼き続けるため、底に触れた麺は焼きそばのようにぱりっと、上側の麺はやわらかいままという食感の対比が生まれる。熱いつけだれに麺をくぐらせ、もみじおろしと小口ねぎを加えて味を変えながら食べ進める。瓦は熱を蓄える性質が強く、食べ終わる頃までじんわりと熱を保ち続ける。

明治10年（1877年）の西南戦争で薩軍の兵士が瓦の上で野草や肉を焼いて食べたという言い伝えを、川棚温泉の旅館経営者が昭和37年（1962年）頃にヒントとして料理化したと伝わる。長く熱を保つ瓦を器に選んだ発想は、湯治客に出す一皿を食べ終わるまで冷めさせない工夫として読める。湯につかった後の体を冷やさないという、温泉地らしい心配りが器の選び方にまで及んだ形といえる。